Descripción

Este nuevo libro de Panadería, único en su género, muestra todas las técnicas más utilizadas de la panadería moderna. El objetivo es poder brindarle al profesional o aficionado panadero todas las herramientas necesarias para desarrollar los mejores panes del mercado internacional. Facturas, panes integrales, brioche, baguette y otras singularidades son algunas de las especialidades que se presentarán. Además, se aprenderá a usar los utensilios y maquinarias más frecuentes, como ser amasadoras de velocidades, hornos rotativos, cortantes especiales y muchos más.

El libro está estructurado en 18 capítulos. En los primero cinco se expondrá brevemente la historia de la panadería, se presentarán las principales maquinarias que se utilizan en la industria, las materias primas, las etapas de la elaboración del pan, los cálculos de base y otras técnicas que hacen a la panificación. En los capítulos siguientes es donde se tratarán todos los panes internacionales, tales como la brioche francesa y sus derivados, panes dulces tradicionales de Navidad, pan francés y todas sus variantes, panes de viena, panes integrales, rústicos, pan de molde tipo inglés, panes argentinos tradicionales, las características facturas y medialunas argentinas, exquisitos panes “saborizados tales como la focaccia, una amplia gama de panes clásicos internacionales, los proverbiales alfajores argentinos, y finalmente la última sección de galletas.

Hasta ahora no existía un libro de panadería donde se mostrará con todos los detalles, paso a paso, cada secreto y cada técnica de los principales panes internacionales. Esta edición de Técnicas de Panadería Profesional junto a las de Cocina y Pastelería completa la base de las técnicas culinarias de un Profesional en Artes Culinarias y como tal, será una herramienta de permanente consulta.

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Libro Master Chef Técnicas Panadería Profesional Gastronomia

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